北京通|北京十大特色小吃

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提起北京美食，很多人往往脱口而出烤鸭。不过，北京作为几朝古都，美食不是只有烤鸭。今日小编为大家介绍十种老北京日常生活中经常吃的十大特色小吃。
1酸豆汁

豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。
喝豆汁不能大口大口的喝，否则那酸味太“冲”鼻子，要像喝茶一样一点一点的抿。豆汁里要放咸菜丝辣椒油，就着焦圈儿一块吃。
2卤煮火烧

卤煮火烧是北京特有的一种小吃，土生土长，比京剧还要单纯。相传以前的普通人吃不起肉，因此就用动物的下水来代替。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
3炒肝儿

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。做好的炒肝汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，不愧是京城小吃中的佼佼者。
4爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
5艾窝窝

艾窝窝历史悠久，这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，因此做得之后就能食用。
6豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月上旬三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，味道香甜、清凉爽口、入口即化。豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、黄腻、纯净，以慈禧喜食而出名。
7驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，南方地区却爱好称之为马打滚，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
8褡裢火烧

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。褡裢火烧历史悠久，风味独特，一直享有盛誉。
9奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
10北京年糕

花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方式也有蒸煮之别。